Pour 4 personnes,
Ingrédients :
– 4 filets de truites
– 30 cl de crème fraiche de chèvre
– 80 gr d’huile de coco
– 1/2 citron
– 30 cl de vin blanc
– 3 cuillères à soupe de farine d’épeautre
– 100 gr d’amandes effilées
– Sel et poivre
Accompagnements :
– 3 belles courgettes
– 200 gr de champignons de paris ( brun ou blanc)
– 2 gousses d’ail
– 180 gr de riz complet
- Couper les courgettes et champignons en dés, émincer l’ail. Mettre à chauffer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco. Remuer et recouvrir.
- Préchauffez le four à 220° C
- Dans une poêle, faites griller les amandes à sec pendant 3 minutes.
- Versez-les dans une assiette et réservez
- Retirez la peau des filets de truite
- Dans une assiette, étalez la farine d’épeautre, salez et poivrez.
- Essuyez les filets de truites, farinez-les.
- Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle. Déposez les filets et faites-les dorer de chaque côté.
- Déposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 10 minutes ( afin de terminer les cuissons).
- Pendant ce temps, jetez la graisse contenue dans la poêle, ne pas la laver.
- Reposez la sur le feu et versez le vin. Portez à ébullition et ajouter la crème. Laissez réduire.
- Hors feu, ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez si besoin.
- Sortez les filets de truite du four.
- Nappez de la sauce et parsemez d’amandes effilées torréfiées.
- Servez avec du riz, du quinoa ou pomme de terre à la vapeur ainsi que le mélange de légumes.
